Olio: quale tipo di analisi fare
I possibili parametri sono molti ed è difficile dare indicazioni valide per tutti. Qui sotto riportiamo il significato dei più importanti parametri; ciascuno può definire il tipo di analisi più adatto alle proprie esigenze:
| Acidità | La concentrazione degli acidi grassi liberi |
| Numero di perossidi | Un indice che esprime il grado di rancidità, cioè lo stato di ossidazione dell’olio |
| Spettrofotometria UV (K232, K270 e Delta-K) | Come sopra, ma in modo più fine |
| Gascromatografia (composizione acidica) | La composizione in acidi grassi (oleico, stearico, ecc.) |
| Polifenoli totali | Componenti importanti dell’olio che conferiscono caratteristiche organolettiche ed hanno effetti sulla salute e sulla conservazione dell’olio |