Interpretazione delle analisi di olio
L’Unione Europea ha definito gli standard qualitativi delle varie categorie di olio d’oliva con il regolamento 2568/91 e con aggiornamenti successivi, l’ultimo dei quali è il regolamento UE 2016/2095.
La tabella qui sotto è una versione molto semplificata di quella riportata nel regolamento UE 2016/2095 (versione completa aggiornata). Sono riportati solo alcuni limiti per il gruppo degli oli “vergini”, cioè “ottenuti dal frutto mediante operazioni puramente fisiche e senza alcuna additivazione”:
| Acidità | N° di perossidi |
K232 | K270 | Delta-K | |
| Vergine extra | max 0,8 |
max 20 |
max 2,5 |
max 0,22 |
max 0,01 |
| Vergine | 0,8 – 2 |
max 20 |
max 2,6 |
max 0,25 |
max 0,01 |
| Lampante | min 2 | – | – | – | – |