Quale tipo di analisi fare

I possibili parametri sono molti ed è difficile dare indicazioni valide per tutti. Qui sotto riportiamo il significato dei più importanti parametri; ciascuno può definire il tipo di analisi più adatto alle proprie esigenze:

Acidità	La concentrazione degli acidi grassi liberi
Numero di perossidi	Un indice che esprime il grado di rancidità, cioè lo stato di ossidazione dell'olio
Spettrofotometria UV (K232, K270 e Delta-K)	Come sopra, ma in modo più fine
Gascromatografia Composizione acidica	La composizione in acidi grassi (oleico, stearico, ecc.)
Polifenoli totali	Componenti importanti dell'olio che conferiscono caratteristiche organolettiche ed hanno effetti sulla salute e sulla conservazione dell'olio