Il campionamento

Il campione deve essere prelevato dopo un rimontaggio, in un contenitore accuratamente pulito ed asciutto della capacità di almeno 750 ml. Durante il campionamento il vino non deve essere esposto all'aria ed il contenitore deve essere pieno e ben chiuso.

Per i mosti il campione deve essere prelevato preferibilmente prima dell'inizio della fermentazione (cioè entro poche ore dalla vendemmia) e recapitato immediatamente in laboratorio o conservato in frigo a 4°C; se la fermentazione è già iniziata, la previsione del tenore alcolico è in ogni caso possibile ma è più onerosa.

L'etichetta deve riportare:

• nome, indirizzo, numero di telefono, e dati fiscali dell'azienda
• nome o numero che identifichi il campione
• tipo di analisi da eseguire